上海人原本是不吃辣的，但从上世纪初川菜开始进入上海，经过百年的演变，如今上海的食辣指数排在了全国的前列。宫保鸡丁既是川菜中的“十大经典名菜”，也是黔菜中的“十大经典名菜”，它还是鲁菜中的经典菜肴，而这一切都与清朝官员丁宝桢有关。